マイタケは手で細かくして、フライパンに入れます。

塩を振り、蓋をして、中火～強火で、焦げそうになるまで、２分程度、蒸します。

途中、時折、フライパンを揺すります。また、時折、蓋を開け、蒸気を逃がし、様子を見て下さい（途中の写真）。

２分程度で、しんなりしたら、バターとしょう油を足し、軽く炒めて、もう出来上がり。

今回使った「石坂まいたけ」です。通常のマイタケの二倍程度の値段ですが、それだけの価値はあります。

新潟県南魚沼市には、全国的に有名な「雪国まいたけ」と、「石坂まいたけ」があります。

どちらも美味しいのですが、石坂まいたけでバター炒めを作ると、すっごく美味しいです。

栽培期間は、通常の二倍。それだけに身が締まっています。20年以上前、初めて食べた時は感動しました。