柑橘類は水洗いし塩を刷り込んでから塩を洗い流します。(ワックス・農薬を落とす為)
皮をすりおろし、果汁は絞って濾します。

バターを溶かします。(レンジでチンでOK!)

卵はよく解きほぐして、一度濾します。

鍋に全ての材料を入れホイッパーやヘラで絶えず混ぜながら弱火で煮詰めます。

濃度がついたら煮沸消毒した瓶に詰めます。