玉ネギはみじん切り、シメジ、エリンギ、シイタケは粗みじん、大葉は1㎝角に切る。

ボウルに鶏ひき肉と塩を入れてよく練り、ショウガと卵、①を加えてさらに混ぜ、6等分にして形を整える。

フライパンでサラダ油を熱し、強火で②を焼く。焼き色がついたらひっくり返し、弱火にして中まで火を通す。

③にあらかじめ混ぜておいたを食えわえて、全体に絡める。