ぜんまいの白和え
新潟県上越市 @cook_40151060
ぜんまいの歯ざわりと豆腐のうまみがクセになる、上越地方の郷土料理。お正月のほか、行事の際によく作られます。
このレシピの生い立ち
山菜が採れない時期でも味わえるよう、干しぜんまいを使用しました。
干しぜんまいは、作る工程で揉みながら干すため、繊維が切れて柔らかいぜんまいになります。
ぜんまいの白和え
ぜんまいの歯ざわりと豆腐のうまみがクセになる、上越地方の郷土料理。お正月のほか、行事の際によく作られます。
このレシピの生い立ち
山菜が採れない時期でも味わえるよう、干しぜんまいを使用しました。
干しぜんまいは、作る工程で揉みながら干すため、繊維が切れて柔らかいぜんまいになります。
作り方
- 1
鍋に水と干しぜんまいを入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、蓋をしてそのまま置く。
-
- 2
鍋に手を入れられる温度までぜんまいが冷めたら、ぜんまいを揉み、そのまま一晩置く。
-
- 3
戻したぜんまいを、4㎝の長さに切る。
-
- 4
人参は、3㎝の長さの短冊切りにする。
-
- 5
板こんにゃくは、人参と同じ３cmの長さの短冊切りにする。
-
- 6
鍋に※の調味料と具材を入れて、柔らかくなるまで煮る。
-
- 7
白ごまを煎り、すり鉢でする。
-
- 8
豆腐を６００Wの電子レンジで１分間加熱し、冷ました後、すり胡麻の中に入れてすりつぶし、和え衣を作る。
-
- 9
8の和え衣に6の具材を入れて混ぜ、塩で味を調えたら出来上がり。
-
コツ・ポイント
・ぜんまいを手揉みすることで繊維が柔らかくなり、口当たりがよく、食べやすくなります。
・豆腐を電子レンジで加熱し、水分を飛ばします。
・胡麻を煎る工程を省くときは、すり胡麻を使用してもよいです。
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