なるべく小さめの蓮根の皮をピーラーで剥き、対になるように3から5ミリの厚さに輪切りする。

エビは殻とせわたがあれば、取り除き、なるべく細かくなるように包丁でたたく。（私はむきえびを買います）

2に、塩少々、お酒、片栗粉を入れスプーンで混ぜる。蓮根の間に挟めるくらいの柔らかさにする。

1でカットした蓮根の内側に片栗粉を軽くまぶして、3を適量挟み、ギュッとふたつを合わせる。

小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて、170℃の油であげる。