人参と玉ねぎはそれぞれ少し厚い半月切りにする。きのこ(わたしは舞茸とぶなしめじで作りました)は食べやすいサイズに割く。

鍋に水を用意し、塩以外の全ての材料を入れ一度沸騰させる。

沸騰したら目立つアクは取り、蓋をして弱火にし1時間ほど煮込む。30分でネギは取り出す。蓋は鍋が密閉されないようにしてね。

塩を味を見ながら加えて完成。時間に余裕があれば、スープが白っぽくなるまで煮込むとさらにおいしいよ。