下味をつけた挽肉を焼く。
肉は塩をふって5～10分置く。

鍋にオリーブオイルを熱し肉を入れる。
ゴムベラで広げて厚みを均等にして、強火にかけて触らず放っておく。炒めるでなく焼く。

香ばしい香りがしたら鍋底にゴムベラを入れ、肉をこそげ取るように裏返して焼き色が付いているか確かめる。

とにかく放っておく。
肉は触らない。
肉の水分が出てきても強火にかけて放っておいて、そのまま水分を飛ばす。

ソフリットを加える。
火は全開で、
鍋の底がジャーっと
（焦げるんじゃないか）と言うくらいになったら...

赤ワインを周りから回し入れる。
ジャーっと言う音がしたらOK。

強火でグツグツ煮る。
鍋に焦げ付いた旨味をワインで洗うイメージ。
ここでワインの水分をしっかり飛ばす。

パチパチという音がチーっと言う音に変わる。
これ位に水分が無くなったらホールトマト、ローリエを加える。

沸騰したら弱火にして味付けし、時々混ぜる程度にして静かに30～40分煮込む。
全体がトロリとしてきたら完成。