豚肉にフォークをぐさぐさ刺す

タレにつけて、2日以上冷蔵庫で寝かせる

焼く前に冷蔵庫から出して常温に戻す

タレからあげた豚肉をアルミホイルで巻いて、180℃のオーブンで20分。ひっくり返してさらに15分。

タレは煮詰めて、灰汁を取る

焼けた肉は常温に戻してからカットすると、崩れずに綺麗に切れます。