丹波篠山の黒枝豆は冷凍しておいたもので、冷蔵庫で解凍しておく。

京揚げは短冊状に切っておく。

ぶりのアラは軽く水洗いをし、水気を切った上で振り塩をし、1時間程度置く。

お米を数回とぎ、無加水鍋に入れ、京揚げとわかめのめかぶを加え、もち麦も入れて、ざっとかき混ぜておく。

お米に白だし･追い鰹のつゆ･本みりんを加える。

水はお米の上1.5cm程度入れ、1時間程度置く。

ぶりのアラはカマ以外は食べやすい大きさに切っておく。

ぶりのアラをお米の上に載せ、黒胡椒を加える。

蓋をして（蒸気レバーは○）、中火の強めで30分程おく。

沸騰しているのを確認し、蓋をして（蒸気レバーはX）中火で20分程おく。

火を止め、丹波篠山の黒枝豆を加え、蓋をして15分程おく。

画像はこの時点のもの。

ぶりのカマと黒枝豆はいったん引き上げ、しゃもじで良くかき混ぜ、骨を取って、完成。