人参・玉ねぎ・レンコンは1.5cmくらいの角切りに、しめじは石づきを除いてほぐす。

ごぼうは皮をピーラーなどで剥き、厚さ約5mmの斜め切りにする。そして5分ほど水に浸し、浸し終えたら水気を切る。

鍋に1と2で切った野菜類と分量の水を加え、強火で煮立たせアクを除く。

別の鍋にざるなどを置いて野菜類とスープを分け、それぞれ保存容器にいれて完成。

分けた野菜類は捨てずに味噌汁やシチュー、カレーなどに活用できます。