レンコンの皮を剥き、すり下ろす分と挟む用に分ける。スライスは5mm幅で8枚に。600wで1分レンジ。

残りをすりおろす。ざっくりでOK。片栗粉、皮を外した明太子とチーズを混ぜる。4等分にしとく。

①のレンコンの水気を拭き取り、両面に小麦粉を振る。

③に②を載せ、挟む。結構ギュッと押す。

フライパンに油をひき、両面にこんがり焼く。だいたい3分ずつくらい。

お好みで青海苔を振って完成！