ご飯の水分を飛ばすため、炊きたてを使うのではなく、炊いてから皿などに移し、水分や熱を逃がしてから、作りましょう

鶏肉は、身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、1.5cm角に切る

玉ねぎは1.5cm四方に切る
＊皮が残らないように注意

直径24cmくらいのフライパンにバター大さじ1を弱めの中火で熱する

バターが溶けたら、鶏肉と玉ねぎを炒める

鶏肉にしっかり火が通るまで弱火から中火でさらに炒めます

鶏肉の色が変わり、玉ねぎが透き通ったら、塩、こしょう、顆粒のチキンスープを混ぜる

野菜は､ちゃんと炒める事｡焦げ臭さくなるまではNGですが､水分が飛ぶ事で旨味が凝縮され､美味しくなります

タマネギをよけて中心部を空け、トマトケチャップを入れます

ケチャップの水分が飛んで、色が濃い色に変わってきたら、鶏肉玉ねぎと合わせます。

中火にし、ご飯を加えてほぐしながら、フライパン全体に広げる

木べらで切るようにして炒め、ご飯がぱらりとしたら、トマトケチャップ大さじ4を加える

さっと混ぜて火を止め、ボールなどに取り出す

ボールに卵3個を割り入れ、牛乳大さじ3を入れます

＊この段階で塩を加えると凝固温度が低下して、焦げやすくなるので、塩気は焼く時に有塩バター＋塩でつけましょう。

火加減は弱火～中火程度。火が弱すぎると卵への火の通りが遅くなって包みにくくなり、強すぎると火の通りが速すぎて焦げてしまう

卵液を一気に流し入れ、菜箸でかき混ぜ、半熟に固まり始めたら、火からおろす

＊これ以上かきまぜると、底に穴があいてしまいそうな程度までかき混ぜます。

フライパンの奥側に向かって卵を包んで行く＊真ん中、横サイドの順に折りたたむと、良い感じに楕円形になります。

卵を奥側にスライドし、奥側の卵を手前に反し、奥からも包み込む

＊奥川のフライパンのヘリに卵をスライドさせると、折りたたみやすくなります。

奥側からヘラを入れ、思い切って裏返し、卵と卵の継ぎ目を下にして、少し火を通す

＊奥側のヘリのカーブを利用して、ゴムベラの力ではなくフライパンの遠心力を利用して裏返します。