生姜は薄切り、ニラは4㎝くらいに切る。鶏肝は一口大に切り、脂肪や血のかたまり等を取り除き、水を張ったボールに入れていく。

ボールに、水を流し入れながら、水の濁りや血がなくなるまで洗いながす。

フライパンを温め（中火）、水気を切った鶏肝を入れる。なるべく鍋底に重ならずに並ぶように。

ひっくり返して、全体に白っぽくなったら、生姜と酒を入れ、一煮立ちしたら蓋をして、弱火で5分程煮る。

砂糖、醤油を加え、少し強めの弱火で、水気を飛ばしながら煮る。10分くらい。

水気が少なくなってきたら、ニラを入れさっと煮たら出来上がり。
ニラがなければ青ネギを散らしても。