金華サバの切り身、水気をペーパーなどで拭き取る。
ジップロックで調味料と共に漬け込む。
一晩以上漬けると味しみる。

フライパンにくっつかないホイルを敷き、漬けた金華さばを並べる。
焦げやすいので中弱火で炒め焼き。

片面焼くと、うま味でもある脂の量が多いことが普通のサバとの違い。両面焼く（さらに脂がでる）