牛乳をなべにいれて火にかけ、沸騰直前に火からおろす。
板ゼラチンは水につけてふやかしておく。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて、白っぽくなるまですり混ぜる。

②に①の牛乳を少し入れてよく混ぜてから、残りの牛乳を少しずつ混ぜる。

③を裏ごして①のなべに戻す。

④を中火にかけて鍋底に木べらをあてながら85℃をキープしながら７～８分煮る。

⑤を火からはずし、
ふやかしておいた板ゼラチンを入れてよく溶かす。

⑥を再度、裏ごして氷水の入ったボウルにあててかき混ぜながら冷やす。

生クリーム（40％）を泡立て、⑦に半量を加えてよく混ぜたあと、残りを加え混ぜる。

⑧をグラスに流しいれ、冷やし固める（冷蔵庫で2時間以上）

イチゴ、グラニュー糖、レモン汁をミキサーにかけてペースト状にし、裏ごしておく。

生クリームと砂糖を泡立て、ホイップクリームを作る。

冷やし固めたバヴァロアの上にイチゴソースを流し、飾り用のイチゴとブルーベリー、ホイップクリームを絞って飾る。

あればミントの葉などグリーンを添えて。