●鶏肉の準備
ビニール袋に大きめの一口大に切った鶏肉を入れ、下味の材料を加えて手でよく揉み込んで２０分ほどおく。

●付け合わせとたれの準備
キャベツは千切り、貝割れ菜は根を切る。たれの酢と薄口醤油を合わせておく。

●乾しいたけの準備
水戻しした乾しいたけは軸を切り落とし、水気をよく絞る。

ボウルに卵を溶き、冷水、薄力粉と片栗粉、乾しいたけ（粉末）を入れ、さっくりと混ぜ衣を作る。

揚げ油をフライパンの底から３㎝位の高さまで入れ、中温（１７０℃）に熱する。乾しいたけを衣にくぐらせ油に入れる。

衣が固まったら裏返し、２分ほど揚げ、引き上げて油をきる。散った衣を取る。

鶏肉に衣をくぐらせ油に入れ、３分ほどで衣が固まったら一度引き上げ５分ほど置き、再度油に戻して１分ほど揚げる。

表面がきつね色になり気泡がすくなくなったら引き上げて油をきる。

器にキャベツの千切り、貝割れ菜、とり天、かぼすを盛り、たれと練り辛子を添える。