ご飯にすし酢をまぶし、しそひじきを入れベタつかないように切るように混ぜ冷ましておく。

油揚げに熱湯をたっぷりかけて油抜きをし、冷めたらしっかりと破れないようにしぼる。

鍋に☆を入れ混ぜたら、しぼって広げた油揚げを入れ煮詰める。油揚げに味が染みるように冷ます。

冷めたら汁をしぼり、油揚げをすりこぎでコロコロしてから半分に切り中を開いてすし飯を詰める。