米をといで、ひたひたの水で浸水させておく。

油揚げは細切り、にんじんは小さめの千切り、生姜はもっと細かく千切りにする。

カップ1くらいの沸騰させただしに1を入れ、残りの調味料を加えてさらに火を通す。

その間に、ウドのトゲトゲを包丁の背でこそいだ後、皮を剥き、皮は、適当に切って、そのまま2の鍋へ。

ウドの中身は、大きめの薄切りにして酢水にさらす。

3は、あまり柔らかくならないうちに火を止める。

6をお米に加えて、酢水を流して、水気を切ったウドを乗せる。足りない水を少量足して炊飯器で炊きます。