殻付き牡蠣の剥き方
殻付き牡蠣の剥き方をご紹介します♪
このレシピの生い立ち
せっかくの殻付き牡蠣・・・上手に殻を剥きたいですよね！
アプリでひらく作り方
- 1
牡蠣の表面を洗います。殻の層になっている部分などに入った藻など、たわしを使ってゴシゴシと洗い流します。
- 2
殻の先の隙間からナイフを差し込みます。※牡蠣の殻がしっかり閉じていてナイフが差し込めない時は、キッチンはさみを使います。
- 3
殻の先をキッチンはさみで割り切ります。※キッチンはさみはカニの甲羅なども切れる様なしっかりしたものを使ってください。
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- 4
殻は結構固いです。 まな板などの上に布巾を敷くと牡蠣が動かずやりやすいです。※殻の破片にはご注意ください。
- 5
割れた隙間のところから牡蠣ナイフを差し込んでください。
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- 6
貝柱は牡蠣の中央よりも上の方にあります。そのあたりを目安にナイフを入れてみてください。※貝柱の位置は12の写真を参考に！
- 7
上の貝殻（平らな方）から貝柱を切りはずします。殻は貝柱を切ると難なく開けられます。
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- 8
ナイフを上の殻に添わせて静かに差し込んだら、身を壊さないように少しずつナイフを動かすようにします。
- 9
無理やりナイフでこじ開けようとすると身がぐちゃぐちゃになります・・・。
- 10
貝柱を切ったら、ゆっくりと手でふたを開けるように上の殻を外す。手を殻で切らないように充分注意してください。
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- 11
下の殻から貝柱を切り離します。手で開いたら下の貝殻（深い方）からも貝柱を外す。
- 12
殻と身の間にナイフを滑り込ませてそぐようにすると身が崩れないです。
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- 13
牡蠣の身はとてもデリケートなので、優しくしてくださいね。
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- 14
流水で洗います。軽くささっと流水で洗い、殻などの汚れを取る。もちろんそのままでも問題ありません。
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※大根おろしでかるく揉み洗いをすると、白くきれいになります。
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どんどん剥いてみましょう♪
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★岩牡蠣の殻の割り方★
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殻の平らな方を上にすると、貝柱は赤い丸の辺りにあります。牡蠣ナイフが貝柱に届く様に殻を割る。
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牡蠣ナイフが貝柱に届く様、青い三角の辺りをペンチや金槌で割り、隙間を作る。
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- 20
※隙間をあける為だけなので、強く叩き過ぎて身を壊さない様に注意！
コツ・ポイント
※牡蠣ナイフで切るのは「貝柱」だけ。貝柱さえ切れればなんなく開けられます。
※殻で手を傷つけないよう気を付けてください。
■岩牡蠣は、ちょうつがいの部分も真牡蠣に比べるとがっちり閉じています。殻の端で手を切らない様に気を付けてください！
つくれぽ
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