アブラツノザメの頭を用意する。

沸騰したお湯にサメの頭を入れさっと湯通しする。

お湯からあげ冷水に入れ、ざらつくサメの鱗を軽くこすり落とす。

水を替えて再度沸騰したお湯に入れて、5分程度しっかり茹でる。

ザルにあけて粗熱をとる。

完全に冷めないうちに身をほぐし、大きな軟骨やサメの歯を取り除く

バット、小鉢等に入れて、冷蔵庫で一晩冷やす。

コラーゲン感たっぷりプルンプルンに固まります。

食べやすい大きさに切る。

小鉢に大根おろし添えて煮凝りを載せる。

小ネギを散らして出来上がり。
ぽん酢等で頂きます。