直径12～5cmの円を描いた紙のクッキングシート、または円を描いた紙の上に繰り返し使用のオーブンシートを重ねておく。

卵白と卵白用砂糖の1/3量をボウルに入れ、泡立ててメレンゲを作る。残りの砂糖は途中で2回に分けて入れる。

卵黄と卵黄用の砂糖をボウルに入れ、砂糖が溶けて少し白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。卵白の後に洗わずに使ってOK。

メレンゲを一すくい卵黄のボウルに入れる。泡立て器でよく混ぜる。

卵黄生地をメレンゲのボウルに全部入れて、ボウルの底から大きくすくうように混ぜる。マーブル状になるまで。

薄力粉を２回に分けてふるい入れる。ゴムベラまたは泡立て器。２回目はまだ粉が少し残っている状態で入れる。

混ぜ過ぎると生地がだれて絞りにくくなる。混ぜ過ぎないように、粉気がなくなったら混ぜるのをやめる。

計量カップなど、背の高い容器に、1cmの丸口金を付けた絞り袋を入れる。立たせた状態の絞り袋に生地を移すと安定する。

生地を型通りに絞る。力を入れ過ぎず、絞り終わりは少し上に戻すようにすると綺麗になる。絞り終わったら粉糖を２回振りかける。

180度に予熱したオーブンで10～12分。今回は１段で10分。焼けたら粗熱が取れるまで冷ましておく。