油揚げを半分に切り開く。卵を割り入れ、ようじで止める。

小鍋に水を入れ沸かし、カツオだしの素、醤油、みりん、酒を入れ、１の袋を投入、５分程煮しめる。

○でつゆを作る。小鍋にみりんを入れアルコールを飛ばし、カツオだしの素を加え、醤油、水を入れひとたちしたら、つゆは完成。

タップリの湯で蕎麦を所定時間茹でて、冷水で冷やしてザルにあげる。

蕎麦をサッと湯掻き器に入れて、つゆを掛け、たまご巾着をのせ、小口切りネギを振って完成。