〖 小鰯のオイルサーディン 〗
新鮮な小鰯を使って、オイルサーディン。塩で脱水させてマリネ液に漬けて、にんにく、ローリエ、パセリを入れたオイルで煮ました
このレシピの生い立ち
うろこがたくさん付いてる新鮮な小鰯をスーパーで買ったので、前から作ってみたかったオイルサーディンを作ってみようと思って、臭み消しはまず塩で水分出して、で、マリネしたらいいかなと雰囲気で思い付くまま作ってみたら美味しかったのでレシピアップした
〖 小鰯のオイルサーディン 〗
新鮮な小鰯を使って、オイルサーディン。塩で脱水させてマリネ液に漬けて、にんにく、ローリエ、パセリを入れたオイルで煮ました
このレシピの生い立ち
うろこがたくさん付いてる新鮮な小鰯をスーパーで買ったので、前から作ってみたかったオイルサーディンを作ってみようと思って、臭み消しはまず塩で水分出して、で、マリネしたらいいかなと雰囲気で思い付くまま作ってみたら美味しかったのでレシピアップした
作り方
- 1
小鰯のうろこを尾から頭にかけて包丁を当てて取っていく。包丁に付いたうろこもキッチンペーパーで取って、包丁で頭を切り落とす
-
- 2
腹側を頭から５ｍｍぐらいの幅で肛門まで斜めに切り落とす。（腹びれが痛いので）内臓を取り出して、水でよく洗う。
- 3
骨と身の間に親指を入れて、骨に沿うように親指を滑らせて、身と骨を離していく。反対側も同じようにして骨と身を離していく。
- 4
尾のところで、骨を包丁で切り落として尾も包丁で切り落とす。（尾を付けておきたい場合は骨を手で折って外して下さい。）
- 5
血や汚れを綺麗にキッチンペーパーで拭き取る。調理用はさみを使って、背びれを手で広げて、はさみで切り落とす。
- 6
調理用はさみで、身も縦半分に切る。（包丁で切っても）
- 7
バット等に乗せて、小鰯の身の方に塩をまんべんなく振る。ラップをして冷蔵庫で３５分寝かせる。
- 8
冷蔵庫から取り出して、小鰯の表面に出た水分をキッチンペーパーで綺麗に拭き取る。
- 9
◎マリネ液に漬ける
バット等に小鰯を並べて、白ワイン、オリーブオイル、レモン汁、適当にちぎったイタリアンパセリを入れる。 - 10
ローリエも１ｃｍぐらいに折りたたむぐらいに折って入れる。黒胡椒をつぶして入れる。
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- 11
小鰯の身の方を下にして、ラップをかけて、冷蔵庫で２時間寝かせる。
-
- 12
冷蔵庫から取り出して、水分をキッチンペーパーで綺麗に拭き取る。黒胡椒がくっ付いてるのは別に取らなくてそのままで。
- 13
スキレットにオイルを小鰯がひたひたぐらい入れて、小鰯を入れて、つぶした黒胡椒、ローリエを１ｃｍぐらい折りたたむ感じで折る
- 14
イタリアンパセリを適当にちぎって入れる。にんにくをみじんぎりにして入れる。中火～中弱火にかける。
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- 15
途中でひっくり返して、火が入ったら出来上がり♪
そのまま食べたり、バゲットに乗せて食べたり、パスタにして食べたりどうぞ。 -
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