塩蔵のわらび、たけのこは十分に塩抜きする。干ししいたけは水に戻し、戻し汁はだし汁として使う。

もち米は洗って、ひと晩水に浸けておき、水切りする。

鶏肉など、すべての材料を小さくきざむ。

鍋に油を入れ、鶏肉をさっと炒め、他の材料を順次加えて炒める。

4にだし汁と砂糖、酒、薄口しょうゆを加えて、10～15分くらい煮込む。煮込んだら、具と煮汁を分けておく。

湯気のあがった蒸し器で、もち米を30分くらい蒸し、一旦ボウルに取り出して5の具を混ぜ合わせる。

6をもう一度蒸し器で15分ほど蒸す。途中、5の煮汁を2回くらいに分けて、かけながら蒸す。