大根を丸洗いして、キッチンペーパーなどで水気をとる。
ヒゲがついてたら取り除きましょう。

大根の本体を調理する大きさに合わせて、大根を輪切りにする。

大根の皮を、厚めに桂剥きする。

⑤の大根の皮を、千六本くらいの細さに切る。

平らなザルなどに④の大根の本体を広げて、湿気のこもらない通気性のいい場所で1晩〜2晩干す。

大根の皮がしなびて、水気が抜ければOK。

今回ちょっと干しすぎました。

フライパンにごま油を入れて、中火にかける。

フライパンが温まったら、⑥の大根の皮を入れて炒める。

大根に油がまわったら、フライパンに料理酒・しょうゆ・みりんを加える。

水気が飛ぶまで炒めたら出来上がり。