ボウルに常温に戻したバターを入れ、クリーム状にする。

そこに砂糖を加え、ホイッパーで空気をしっかり含ませて白っぽくふんわりするまで混ぜる。

溶いた全卵を大さじ1程加え、ホイッパーで乳化させる。
(先に全卵を少し加えて混ぜると、生地が分離しにくくなる。)

残りの全卵を5～6回に分けて加え、その都度ホイッパーで馴染むまで混ぜる。
(低速で優しく混ぜ、混ぜすぎないように)

振るった粉類を1度に加え、
ゴムベラで切るようにさっくりと、底から返すようにして混ぜる。
(ボウルを逆に回しながら)

粉っぽさが無くなったら、底から返すようにしてさらに15回程混ぜる。

生地がツヤっとして均一になり、クリームのようになればOK。
(しっかり混ぜる事で、生地の中の余分な空気を抜く)

型に生地の1/4量を流して平らにならし、クリームチーズを並べ軽く押し込む。

その後また1/4の生地を流し、カットした洋梨のコンポートを並べる。
残りの生地を全て流し、方の4つ角に楊枝を入れる。

焼き上がったら熱いうちにシロップを打ち、熱が取れたら完成。