豚バラ肉は4cm幅に、にんじんは4cm幅の短冊切りにする。プチトマトは縦4当分に、玉ねぎは1cm幅のくし切りにする。

ピーマンはヘタと種を取り除いてから一口大に切る。エリンギは4cm幅に切ってから、5mm幅の薄切りにする。

フライパンにごま油とにんにくを熱し、豚バラ肉を中火で炒める。火が通ったら、にんじん、玉ねぎ、エリンギを加える。

しんなりしてきたら、カレー粉を加えて炒め合わせる。全体にカレー粉が馴染んだら、プチトマトとピーマンを加える。

水と★を加えて軽く全体を混ぜたら、フタをして弱火で5分ほど煮込む。

アクを取り、火を止めてから水溶き片栗粉を回しかける。全体を大きくかき混ぜ、再び中火にかける。

カレールーのように、ぽってりととろみがついたら火を止める。香付けにラー油またはごま油を加え、軽く全体を混ぜ合わせる。

器に盛り付けたら完成！