何杯でもいける味！鴨の照り焼き丼
★ガンガン★ @gngn_cooking
鴨って火通しが難しい食材ですが、このレシピは火通しがそうそう失敗しない作り方です！
自宅で本格的な丼が作れますよ(^^)
このレシピの生い立ち
冷凍の鴨肉をもらったので、作ってみました！
何杯でもいける味！鴨の照り焼き丼
鴨って火通しが難しい食材ですが、このレシピは火通しがそうそう失敗しない作り方です！
自宅で本格的な丼が作れますよ(^^)
このレシピの生い立ち
冷凍の鴨肉をもらったので、作ってみました！
アプリでひらく作り方
- 1
鴨は余分な脂や筋を取り除き、熱したフライパンに皮目から入れます
油はひきません！！！
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- 2
焼いてるときに出る油はその都度取り除きます
(炒め油に使うと香りがいいですよ！)
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- 3
皮目がこんがり焼けたら、身の方をサッと軽く色が変わる程度に焼きます
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- 4
ザルにあげ熱湯をかけて、脂抜きします
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- 5
キッチンペーパーで水気をとります
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- 6
鍋に煮汁を合わせて、弱火で煮立たせます
- 7
葱は3cmの筒切りにして、片面に細かく切り込みを入れます
その後フライパンで焼き目を付けます
(内１つは別に使います) -
- 8
そのうち１つで白髪葱を作ります
繊維に沿ってに切り込みを入れ、芯を取り除きます
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- 9
繊維に沿って切り、水にさらします
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- 10
水気を切って白髪葱の完成です
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- 11
煮汁が煮たったら皮目を下にして入れ、中火で５分煮ます
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- 12
裏返して2分煮て取り出します
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- 13
アルミホイルで包んで煮た時間の半分の時間休ませます
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- 14
煮汁は弱火で細かい泡が立つまで煮詰めます
- 15
肉と葱を鍋に入れて煮汁を絡めます。
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- 16
鴨肉を取り出して３㎜厚に切ります
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- 17
ご飯はよそい、鴨肉、焼き葱、白髪葱をトッピングして完成です！
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コツ・ポイント
肉は火を通した分しっかり休ませましょう！そうする事できれいな色に焼き上がります(^^)
皮目はこんがり焼き、身はサッと！
タレは糖分を多く含んでいるので、火が強いと焦げて苦くなります。弱火～中火を心がけてください！
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