※でルウをつくる。
フライパンで油、にんにく、しょうがが色づくまで炒める。
玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。
カレー粉を加えて香りがたったら小麦粉を入れ、均一に混ざるまで炒める。
火を止めてにんじん、トマトジュース、みりんを順に加えて混ぜる。
再び火にかけ、つやがでるまで練るように炒める。

じゃがいも、にんじん、玉ねぎは一口大に切る。
れんこん、ごぼうは一口大の乱切りにする。
こんにゃくは一口大にちぎる。
豚肉は4～5センチ長さに切り、沸騰した湯にさっとくぐらせ色が変わったら取り出して湯を切る。

鍋に油を熱して、2の野菜を炒める。
じゃがいもの表面が少し透き通ったらトマトジュース、水1000ccを加えて約10分、野菜にほぼ火が通るまで煮る。

1のルウをザルで濾しながら加えてのばす。
とろみがつくまで7～8分煮る。

2の豚肉を加えてさっと煮る。
出来上がり。