金沢春菊はたっぷりの湯に塩ひとつまみ入れてゆで、冷水にさらし、かたく絞る。食べやすい長さにきり、調味料Aで下味をつける。

しめじは根本を切ってほぐし洗い、煮立てたBに入れて、混ぜながら煮る。

黄菊は花びらを摘んで酢を加えた湯でゆで、水にさらして、絞る。

Cの調味料を混ぜ合わせ、ゆずしょうゆを作る。

「1」「2」「3」を混ぜ、器に盛り、ゆずしょうゆをかける。