冷蔵庫から出して30分ほどおいたら粗塩を軽くすり込みます。

ビニール袋に入れた肉にモッツァレラチーズの汁をかけて揉み込み、再び冷蔵庫で1時間位寝かせます。

油を敷いて弱火で5分ぐらい蓋をして焼き、反対側も焼きます。

焼きが足りない場合は再び返して調整するか、最初に軽く温めて1度止めて休ませて3の焼きに移ると色が早くつきます。

すね肉のスネもさくっと切れ、全体的にもしっとりしていました。