卵は卵黄と卵白に分け、卵白は泡立てる5分ほど前に冷凍庫に入れてしっかり冷やしておく。

卵黄にきび砂糖の半量を入れてハンドミキサーでもったりするまで混ぜる。（軽く湯煎にかけるとより良い）

温めた牛乳、米油も入れて混ぜ、薄力粉もふるい入れて混ぜる。（全てハンドミキサー）

ハンドミキサーのハネを変え、卵白を白っぽくなるまで泡立てたら残りのきび砂糖を2回に分けて加えメレンゲを作る。

③の卵黄生地にメレンゲを少し入れてハンドミキサーで混ぜる。

今度は卵白のほうに生地を全て入れ、ゴムベラで切るように手早く混ぜ、型に入れて170度で25〜28分焼く。