煮干しで出汁をとる。※このレシピは大量調理用のため、だし汁の量は加減して使用してください。

にんじん、大根は3㎜厚のいちょう切りにする。ごぼう（太いものは縦半分に切ったもの）を斜め薄切りにする。

さといもは1㎝厚のいちょう切り、長ねぎは1㎝厚の斜め切りにする。こんにゃくは湯通ししてアクを抜く。

かも肉は1口大にスライスする。

鍋にだし汁、ごぼう、にんじん、大根、こんにゃくを入れ、ひと煮立ちさせる。

さといも、かも肉を入れ、アクをとりながら、材料が柔らかくなるまで煮る。

長ねぎを加え、しょうゆ、みりんで味を調える。