カリフラワーは小分けして、沸騰したら１分ほど茹でる。ほうれん草も茹で、水にさらし、食べやすい大きさに切る。

玉ねぎはうす切り、ハムは1cm幅の短冊切りにする。フライパンにバター、玉ねぎ、ニンニクを入れ、弱火で香りを出す。

玉ねぎに透明感が出てきたら小麦粉をふりかけ、炒める。牛乳を加え、よく混ぜる。沸騰したらカリフラワー、ほうれん草を加える。

再沸騰したら弱火にし、ハムと生クリーム、コンソメ、チーズを入れ、トロミが出るまで混ぜながら煮る。塩胡椒で味を調える。