だし汁。甘酒、醤油、塩を大きめのボウルに混ぜあわせておく。

なすは皮を縞にむき、一口大の乱切り、ピーマンは縦に切り種を取り一口大。

かぼちゃは1cm厚さのくし切り、カブは皮をむき、1cm位の串切り

180度に熱した揚げ油で野菜をそれぞれしっかり揚げ、揚がったものから順に[1]に漬けてなじませる。