煉瓦のクッキー生地を3色作ります。

バターをレンジで15秒ほど温め柔らかくしクリーム状に練ります。砂糖・卵黄の順で加え混ぜ合わせ、粉類はふるってから加えます

生地をまとめて、冷蔵庫で1時間以上、休ませます。

濃茶の生地の半分を底の部分に使います。15cm型の底に合わせて生地を伸ばします。

その他の生地は、薄く伸ばし縦1cm 横3cmの大きさにカットし、扱いやすいよう生地を30分ほど、冷蔵庫で休ませます

ラップの上で、3色の生地を、縦4枚×横5枚計20枚組み合わせて配列し、ラップで覆い伸ばし棒で、上から軽く押さえます。

⑥の煉瓦の板を、型の側面用に4セット作ります。
予熱したオーブン160度15分ほど焼き上げます。

焼き上げたクッキーが冷めてから、型のサイズに合わせてカットし、クッキー生地を型に敷き詰めていきます。

敷き詰めて、気になる隙間は、カットしたクッキーの端を細かく砕き、溶かしバターと混ぜ合わせ隙間を埋めます。

生チョコを作ります。
ミルクチョコ100gを刻みます。

生クリーム40ccを沸騰直前まで温め、刻みチョコを加え溶かします。バター15gを入れバターが溶けなじむまで混ぜます

ラム酒 小さじ1.5と、細かく刻んだオレンジピール15gを加え混ぜ合わせます。

(12)の生チョコ生地を、(9)の敷き詰めたクッキーの上に流し込み、1時間ほど冷蔵庫で休ませます。

チョコムースを作ります。

粉ゼラチン3gへ、水 大さじ1を加えゼラチンをふやかします。

ミルクチョコ150gを刻み、湯煎で溶かします。

生クリーム100ccを8分立てに泡立てます。

生クリーム50ccをレンジで沸騰しない程度に温め、砂糖10g ふやかしたゼラチンを加えて、混ぜ合わせます。

(18)と(16)の溶かしたチョコを混ぜ合わせます。

(19)と(17)の8分立ての生クリームとを混ぜ合わせ、(13)の生チョコの上に流し込みます。

(20)を冷蔵庫で、2時間程休ませて完成です。