鉄火みそ-レシピのメイン写真

鉄火みそ

新潟県 @cook_40299163

昔、大豆とみそはどこの家庭でも自給自足されていました。その食材を利用した柏崎・刈羽地域の郷土料理を紹介します。
このレシピの生い立ち
出典：https://bit.ly/3AXQanL
「柏刈地域の食の歳時記」では、柏崎・刈羽地域の食文化を農業や年中行事との関わりから紹介しています。そこで紹介された32のレシピの一つです。

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材料

出来上がり約350ｇ　

大豆カップ1/2（75g）
ごぼう 100g
油大さじ2(24g）
みそカップ1/2（120g）
砂糖カップ1/2（65g）
酒カップ1/2（100g）
水カップ1/2（100㏄）

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作り方

1

ごぼうは皮をたわしで洗い、4つ割りにして3㎜の厚さに切り、水にとり、あく抜きをする。
2

大豆は洗ってざるに上げて水気を切る。
3

フライパンに油を熱し、大豆を入れてピチピチと音が立つくらいによく炒め、ごぼうを加えさらに炒める。
4

水と酒を入れて柔らかくなるまで弱火で10～15分煮る。
5

みそ、砂糖を加え、しゃもじで焦げ付かないようにかき混ぜ、もとのみその硬さになるまで練りあげる。

コツ・ポイント

・季節によりいろいろな野菜を入れ、常備菜にします。
・大豆は一晩水に浸してから炒めるか、片栗粉を付けて油で揚げると柔らかくなります。

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新潟県 @cook_40299163

2022/01/12 01:56に公開

新潟県には、豊かな自然に加え、生産者の創造力と努力によって生みだされた、おいしい農林水産物がたくさん！このキッチンでは、「食の宝庫　新潟」を全力で楽しむ、料理レシピを公開しています！毎日の食卓を美味しいレシピで彩ってみませんか？おめさん、いっぺごと食いなせや～(*´３｀)-з

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このレシピのキーワード

大豆ごぼう酒味噌

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