鯛の潮汁-レシピのメイン写真

鯛の潮汁

新潟県 @cook_40299163

鯛の身おろしをした後、頭を使った柏崎・刈羽地域の郷土料理を紹介します。
このレシピの生い立ち
出典：https://bit.ly/3AXQanL
「柏刈地域の食の歳時記」では、柏崎・刈羽地域の食文化を農業や年中行事との関わりから紹介しています。そこで紹介された32のレシピの一つです。

鯛の身おろしをした後、頭を使った柏崎・刈羽地域の郷土料理を紹介します。
このレシピの生い立ち
出典：https://bit.ly/3AXQanL
「柏刈地域の食の歳時記」では、柏崎・刈羽地域の食文化を農業や年中行事との関わりから紹介しています。そこで紹介された32のレシピの一つです。

もっと読む

鯛の潮汁

新潟県 @cook_40299163

鯛の身おろしをした後、頭を使った柏崎・刈羽地域の郷土料理を紹介します。
このレシピの生い立ち
出典：https://bit.ly/3AXQanL
「柏刈地域の食の歳時記」では、柏崎・刈羽地域の食文化を農業や年中行事との関わりから紹介しています。そこで紹介された32のレシピの一つです。

鯛の身おろしをした後、頭を使った柏崎・刈羽地域の郷土料理を紹介します。
このレシピの生い立ち
出典：https://bit.ly/3AXQanL
「柏刈地域の食の歳時記」では、柏崎・刈羽地域の食文化を農業や年中行事との関わりから紹介しています。そこで紹介された32のレシピの一つです。

もっと読む

レシピを保存

レシピを編集

レポートを見る

フォルダへ追加・削除

つくれぽを書く

材料

4人分

鯛のあら 1尾分
塩適宜
水カップ4（800㏄）
だし昆布 10㎝角（3g）
塩小さじ1(5g）
薄口しょうゆ少々
酒大さじ2（30g）
木の芽適宜

レシピを保存

作り方

1

鯛のあらは塩を振りしばらく置く。
2

１をたっぷりの熱湯にさっと通してすぐ冷水にとり、血合い、うろこを丁寧に取り除く。
3

鍋に２と水、昆布を入れ火にかけ沸騰直前に昆布を取り出し、あく、泡を救いとり弱火で7～8分煮て魚の旨味を引出し調味する。
4

椀に盛り木の芽を添える。

コツ・ポイント

汁は強火で煮立てると濁る。布巾で漉すとなお良い。
吸い口は木の芽の他に、うど、ねぎ、柚子、防風、みょうがなど季節のものを使う。

レシピを保存

レシピを編集

レポートを見る

フォルダへ追加・削除

つくれぽを書く

つくれぽ

レシピを保存

新潟県 @cook_40299163

2022/01/12 01:54に公開

新潟県には、豊かな自然に加え、生産者の創造力と努力によって生みだされた、おいしい農林水産物がたくさん！このキッチンでは、「食の宝庫　新潟」を全力で楽しむ、料理レシピを公開しています！毎日の食卓を美味しいレシピで彩ってみませんか？おめさん、いっぺごと食いなせや～(*´３｀)-з

もっと読む

このレシピのキーワード

潮汁鯛あら酒

似たレシピ

その他のレシピ