木綿豆腐はしっかりと水きりをする。少し重めの重しをして4〜５時間置く。

人参は輪切りにしてから茹でてみじん切りに。ゴボウも小さめのささがきにしたら茹でておく。

山芋はすり下ろし、有れば銀杏を一つを3つ位に切る。

豆腐の水切りが終わったら
フードプロセッサーでなめらかにするか、裏ごしする。

豆腐とその他の材料を混ぜ
卵はわりほぐしてから柔らかさを見ながら少しずつ混ぜる。

揚げたては生姜醤油で食べると美味しいです。
冷めたら煮物などでも最高です。