豆は種類ごとにビニール袋に入れ、たっぷりの水に前日からつけて戻しておく。

ひよこ豆。戻した水ごとル・クルーゼで普通に茹でる。アクをとりながら25分。

途中、茹で汁が足らなくなりそうならお湯を足す。少し硬めでもザルに開けて放置すると余熱で程良くなる。

大豆。軽く洗い、圧力鍋へ。大豆の高さの3倍ほど水を入れ、加圧4分。ピンが下がったらザルに開け、水で余熱を飛ばす。

レッドキドニービーンズ。軽く洗い、圧力鍋へ。豆上3cmぐらいの高さまで水を入れ加圧。5分でピンが下がるまで放置。

ザルに開け、水はかけずに少し置く。