生の葉付き大根の皮をむき、葉っぱ同士を結んで、直接雨の当たらない所に干す(10日程度を目安に)

大根がぐねぐねして水分が抜けたら、たくあんの太さで半月切りにし、熱湯にくぐらせる。

熱湯にくぐらせたら水洗いしてザルにあけ、一晩水切りする。

しょう油(八方汁)とザラメを鍋に入れ沸騰させ、ザラメを溶かしたら完全に冷ましておく。

冷めた④に、5倍酢、酢、日本酒を入れておく。乾燥昆布の細切り、一味唐辛子はお好みで入れてもオッケー

漬け物袋に、水切りした大根、半月切りの人参、千切りの生姜、乾煎りしたかつお節を入れ、⑤を入れて混ぜ合わせる。

重石は不要で、丸1日後で食べ頃!
冷凍保存も出来ます。