真鯛とじゃがいものガレット
【レストラン シェ・サツカワ】真鯛をビタミンCが豊富なブロッコリーとじゃがいもで包み込みフライパンでこんがり焼き上げる！
このレシピの生い立ち
【第５回C級グルメグランプリ】
「ビタミンCでウイルスやストレスに負けない体を！」
真鯛とじゃがいものガレット
【レストラン シェ・サツカワ】真鯛をビタミンCが豊富なブロッコリーとじゃがいもで包み込みフライパンでこんがり焼き上げる！
このレシピの生い立ち
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「ビタミンCでウイルスやストレスに負けない体を！」
作り方
- 1
玉ねぎは細切り、ブロッコリーは小房に切り分ける。
- 2
熱したフライパンにバター（半量）を入れ、玉ねぎ、ブロッコリーの順に炒め、冷ましておく。
- 3
じゃがいもは薄く千切りにし、塩をひとつまみ加えしんなりさせ、軽く揉む。じゃがいもから出た水分はきっておく。
- 4
真鯛は皮をひき、３つに切り分け、塩麹で下味をつけておく。
- 5
18㎝のフライパンを熱し、残りのバターを入れ、じゃがいも（半量）を敷き詰める。
- 6
５の上に２、３を置き、粉チーズをかけ、残りのじゃがいもを加え中火で焼き上げる。（押し付けながら円形に成型する。）
- 7
じゃがいもに色が付き始めたら、蓋をして弱火で５分蒸し焼きにし、ひっくり返す。さらに５分程度火を入れてお皿に盛り付ける。
- 8
生クリームを氷水で冷やしながら8分立てにし、マヨネーズ、レモン汁を加え、塩、黒こしょうで調味する。（ソース）
- 9
ルッコラ、からし菜を手でちぎりオリーブオイルをからめ、レモン汁で酸味を加えサラダ仕立てとする。（サラダ）
- 10
７のガレットの上に９のサラダを飾り付け、８のソースを添える。
- 11
動画はこちら
https://www.fujiedachannel.jp/video/?ha=y98fwWmmysgo
コツ・ポイント
２．玉ねぎはキツネ色になるまで炒めて甘みを出し、ブロッコリーはさっと軽く炒める。
３．塩を加えた後２～３分放置するとしんなりしてくる。
８．ソースがダレないように生クリームはしっかりと泡立てて、マヨネーズ、レモン汁はさっくり合わせる。
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