ホッキ飯（低温調理）
あおもりの肴 @cook_40127706
低温調理で柔らかく仕込んだ北寄貝（ホッキガイ）の炊き込みご飯です!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森県が誇る冬の味覚の一つホッキ貝
お刺身、お吸い物、焼き、しゃぶしゃぶの他、和え物等にも便利な食材です。
ホッキ貝は加熱し過ぎると硬くなりますが、低温調理だとシャキシャキ食感と加熱した時の甘みを楽しむことが出来ます。
ホッキ飯（低温調理）
低温調理で柔らかく仕込んだ北寄貝（ホッキガイ）の炊き込みご飯です!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森県が誇る冬の味覚の一つホッキ貝
お刺身、お吸い物、焼き、しゃぶしゃぶの他、和え物等にも便利な食材です。
ホッキ貝は加熱し過ぎると硬くなりますが、低温調理だとシャキシャキ食感と加熱した時の甘みを楽しむことが出来ます。
アプリでひらく作り方
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ホッキ貝の捌き方はコチラから
https://cookpad.wasmer.app/recipe/4846402 -
- 2
内臓を除去した身と貝柱、貝ヒモを用意する。
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- 3
食べやすい大きさに切り分ける。
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- 4
炊飯器に醤油、麺つゆ、みりん、日本酒と、60度のお湯を一合の線まで入れる。
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- 5
ごぼう、ホッキ貝を入れ、保温モードで1時間加熱する。
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- 6
炊飯器から釜を上げ、ホッキ貝を取り出し、煮汁に干しシイタケを入れる。
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- 7
粗熱が取れたら研いでおいた米と刻んだ油揚げを入れ炊き上げる。
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- 8
お米が炊き上がったら、かき混ぜて15分置く。
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- 9
ホッキ貝を戻して混ぜ合わせる。
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- 10
お椀に盛り付けて出来上がり。
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コツ・ポイント
炊飯器の保温モードで60度位の低温調理が簡単にできます。
炊き上がってすぐにホッキを戻すと高温で加熱され硬くなってしまうので、少し時間をおいて食べる直前に戻してください。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20480284
