しらたきはザルにあけ、洗います。普通なら、まな板にあげて井のかたちに切りますが。

軽く水気を切ったしらたきをフライパンに入れ、水分がなくなるまでから煎りします。けっこう水が出ますよ～。

その間に、ごぼうをよく洗って皮をこそげ、5ミリくらいの厚さに切って酢水につけておきます。

生姜は千切りに。

牛肉には、調味料をもみこんでおきます。切り落としサイズならパックに入れたままでも。お肉が大きい場合は切ってから。

しらたきの水分がほぼ無くなったら、油を加えて、水気を切ったゴボウを入れて炒めます。生姜もここで投入します。

蓋をして、中火でゴボウに火を通します。軽く焦げ目がつくくらいが美味しいです。

ゴボウに八割がた火が通ったら、牛肉を調味料ごと加えてさらに炒めます。

しっかり火が通ったら、一度味見を～。もっとあまじょっぱくしたい！って時は、砂糖とお醤油追加で。

煮詰めると濃くなっていくので、好みの一歩手前くらいが良いかと。