じゃがいもは５mm厚の輪切り、鱈は塩を振りしばらく放置した後、水気をふき取り半分に切り骨を取り除く。

フライパンにオリーブ油を入れ、鱈は皮目を下にして焼く。焼き色が付いたら裏返し反対側も焼く。

じゃがいも、トマトを乗せ、にんにくを散らし、タイムを乗せ白ワインを回し掛け、水３０ｍｌ程度を加える。

煮立ったら蓋をして６～７分煮込む。塩、胡椒で味を調え香付けのオリーブ油を追加し、少し煮込めば完成。