天板にクッキングシートを敷く。卵をボールに卵白と黄身にわけいれる。

卵白のボールに砂糖60グラムのうちの1/3を入れてハンドミキサーで泡立てる。

卵白をすくいあげてスジが出来るようになったら残りの2/3の砂糖を入れて、角がしっかり立つまで泡立てる。

黄身に30グラムの砂糖を入れてもったりクリーム色になるまでハンドミキサーで泡立てる。この辺でオーブンを170度余熱する。

泡立てた卵黄にサラダ油を投入。ハンドミキサーで混ぜる。その後牛乳も投入。同様に混ぜる。

泡立てたきに持ち替え、５に小麦粉とココアを合わせたものをふるい入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

6に泡立てた卵白を三回に分けて入れる。泡を潰さないように泡立てきでのの字を描くように混ぜる。

全て混ざったらシートをひいた天板に高さ30センチ位の高さから流し入れる。ゴムベラでかくるならす。

生地をならしたあと10センチ位の高さからトントンと落とし空気抜きをして170度のオーブンで15分焼く。

焼き上がったら天板からおろし、ラップをふわりとかけて冷ます。

余熱がとれたら形成。ケーキを5×27センチまず切り落とす(火山分)

残りを二等分しておく(土台)。お好みのフルーツを切っておく。★生クリームに他の★を投入し、泡立てる。

土台にクリームとフルーツをサンドして上側にもクリームをぬる。

火山はロールケーキの要領で内側にクリームを塗りクルクルと巻いて形を整え、土台にのせて外側にもクリームをぬる。