夏みかんを絞って、粗めの網で漉しておく。

ネーブルを飾り用に三日月切りにしておく。残りは1センチ角に切っておく。

卵黄とてんさい糖を白くもったりするまで泡立て器ですり混ぜ、夏みかん果汁を入れよく混ぜ合わせる。

弱火でよくかき混ぜながら加熱していく。

加熱できたら湯煎をやめ、粉ゼラチンを入れよくかき混ぜ、網でこす。

6でこした物は粗熱を取り、冷ましておく。急ぐ場合は軽く氷水に当てて冷ます。

別のボールで卵白をハンドミキサーで泡立てる。ある程度泡立ってきたらグラニュー糖を3回に分けて入れその都度泡立てる。

更に別のボールで生クリームも泡立てておく。7分立てくらい。

7で冷ました物に8のメレンゲを入れ、ふんわり混ぜ合わせる。生クリームも同じように混ぜ合わせる。

カップに1センチ角に切ったネーブルをお好みの量入れ、10を流し入れていく。

10センチほどの高さからカップを落とすと中の空気が上に浮いてくるのでトントンと何度か繰り返す。

入れ終わったら冷蔵庫で冷やし固める。1時間くらい。

上にネーブルを飾り、完成。