鍋に水洗いした大豆と、たっぷりの水（大豆が4～5cmかぶるくらいの水）を入れ、一晩置く。

翌日そのまま火にかけ、沸騰したら弱火にし、アクを取りながら茹でる。（大豆の顔が茹で汁から出ないように、適宜水を足すこと）

1時間ほどで柔らかくなります。途中で一粒食べて柔らかさを確認するとよいです。

茹で上がったらザルにあげて、大豆と茹で汁に分けます。茹で汁ごと保存するので、茹で汁は捨てないでください。

大豆の重さを量り、一度に使う分量ごとに小分けして、フリーザーバッグに入れます。残った茹で汁もすべて入れ、冷凍保存します。

写真のように、できるだけ空気を抜いて平らにして冷凍することで、鮮度を落とさずに保存でき、また自然解凍も楽になります。

水煮大豆を使った大豆ハンバーグID:20483361