ボウルにバターを入れ木杓子でクリーム状にする。次に酒粕を入れクリーム状にする。

①に砂糖を混ぜ、ら脳を1個ずつ、牛乳も2～3回に分けて入れる。バニラオイルとレモン汁も入れ混ぜ合わせる。

きれいなボウルに卵白を入れ泡立てる。ピンと角が立つようになったら砂糖を加えさらに強く泡立てる。

②にふるった薄力粉を加えさっくり混ぜる。そこにメレンゲを2～3回に分けて泡をつぶさないように混ぜ合わせる。

型に型紙を敷く。型には薄く油をひいておく。生地を入れゴムべらで表面を平らにする。

天板に、高さの1/2位までぬるま湯を入れる。160～170℃に予熱したオーブンで40～50分焼く。

⑥が9割がた焼き上がったら表面に焼き色をつける。

焼き上がったら取り出し、型に切り目を入れて冷ませば完成。