文旦の白和え（フルーツ洋風チーズ白和え）
豆腐とクリームチーズの衣で果物(フルーツ)を白和えにするとお酒のつまみに最高です。今回は旬の(高知県)土佐文旦を使って。
このレシピの生い立ち
この1～2年、気の利いた和食屋で果物の白和えを見るようになりました。甘いのにしょっぱい、デザートみたいなのにおかずみたい、この素材本来の持つ味の振り幅が、お酒のおつまみに最高です。今回は冬～春が旬の土佐文旦を使ってレシピを起こしました。
文旦の白和え（フルーツ洋風チーズ白和え）
豆腐とクリームチーズの衣で果物(フルーツ)を白和えにするとお酒のつまみに最高です。今回は旬の(高知県)土佐文旦を使って。
このレシピの生い立ち
この1～2年、気の利いた和食屋で果物の白和えを見るようになりました。甘いのにしょっぱい、デザートみたいなのにおかずみたい、この素材本来の持つ味の振り幅が、お酒のおつまみに最高です。今回は冬～春が旬の土佐文旦を使ってレシピを起こしました。
アプリでひらく作り方
- 1
文旦を、皮を剥き実を取り出す。
- 2
豆腐を、重石をして30分ほど水切り(抜き)をする。
- 3
《豆腐は木綿がオススメです。水分が抜けると味が濃くなる＆水分量が少ない方がどろっと絡めやすいため。》
- 4
ミキサー(フードプロセッサー)に、豆腐をちぎって、クリームチーズ、塩を入れて、・・・
- 5
・・・、なめらかになるまで混ぜたら、白和え衣の完成。
- 6
《クリームチーズは、お好みでマスカルポーネチーズやカッテージチーズでも構いません。》
- 7
お皿にまず文旦を並べ(敷き)、その上から白和え衣をかけ、仕上げに粗挽きこしょうを振って、完成です。
- 8
《粗挽きこしょうは、白でその場でミル挽きがベスト。白の方が香りがマイルド。ミル挽きだと果物に合わせても風味が立つため。》
- 9
【文旦以外にも、いちじく・柿・桃などの白和えもオススメです。日本の果物の方がマッチしやすいと思います。】
コツ・ポイント
和え衣の味付け（塩味）は塩だけなので、しっかり利かせるのがポイントです。合わせる果物が持つ本来の甘みによって微調整すると、プロ級だと思います。
ペアリングするお酒は、度数の高いもの…日本酒・ワイン・焼酎をちびちびやるのがベストマッチです。
つくれぽ
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